Je suis dans le même cas. J'ai migré mes centaines de mails vers de l'auto-hébergement, il y a quelques semaines.
J'ai choisi d'avoir : 1 VPS + postfix + dovecot + Mailboxes (sans serveur SQL) + SPF + DKIM + DMARC + Roundcube (pour un accès nomade).
Cela ma pris environ 2 semaines pour faire ça proprement et tout tester.
J'ai suivi ces tutos :
https://www.linuxbabe.com/mail-server/build-email-server-from-scratch-debian-postfix-smtp

Via https://ecirtam.net/links/?-1sx8w

D'abord installer Parallel, puis exécuter ces commandes dans le dossier où se trouve les fichiers flac :

parallel ffmpeg -i {} -qscale:a 0 {.}.mp3 ::: ./*.flac

On peut aussi faire de la récursivité, on install fd-find puis on lance cette commande :

fd -t f -e flac -x ffmpeg -i "{}" -qscale:a 0 "{.}.mp3"

-t f : filetype file
-e : extension
-x : command
{} : path (of the current search result)
{.}    path without file extension

Reste plus qu'a supprimer les flacs :

find . -type f -iname '*.flac' -execdir rm -r "{}" \;

Pour encoder en ogg, il faut installer vorbis-tools :

find . -type f -iname '*.flac' -execdir oggenc -q 6 "{}" \;